Traditionella recept

Kyckling och lök bräserad i vitt vin

Kyckling och lök bräserad i vitt vin

Du kan utelämna pancetta, men det ger den färdiga skålen ett köttigt djup som är värt det extra steget.

Ingredienser

  • Kosher salt, nymalet peppar
  • 4 gram pancetta, skivad tvärs i ½ tum breda remsor
  • 1 kilo cipollinlök, skalade
  • 1 3½ – 4-kilos kyckling, skär i 6 stycken
  • 1 ½ koppar låg-natrium kyckling lager eller buljong

Receptförberedelser

  • Värm ugnen till 400 °. Placera mjöl i en grund skål; smaka med salt och peppar.

  • Värm olja i en stor ugnsfast stekpanna över medelhög. Koka pancetta under omrörning, tills den är skarp, cirka 5 minuter. Överför till en skål med en slitssked. Kok lök och vitlök i stekpanna tills de är gyllenbruna, 8–10 minuter. Lägg till pancetta.

  • Muddra kyckling i mjöl, skaka bort överskottet. Koka i stekpanna, vrid en gång, tills den har brunt över hela 10–12 minuter. Sked av alla utom 2 msk. fett från pannan och ordna kycklingens hud uppåt. Tillsätt pancetta, lök och vitlök, rosmarin, lagerblad och vin, skaka skillet för att sprida vätska. Lägg till lager för att få vätska upp sidorna på kycklingen utan att gå över toppen (detta kommer att hålla huden krispig). Koka upp och steka sedan i ugnen tills en omedelbar avläst termometer införs i den tjockaste delen av bröstregistret 160 ° (165 ° för mörkt kött), 30–35 minuter.

  • Överför kyckling och grönsaker till ett fat. kasta örter. Ljuta vätskan över medelhög värme tills den är tillräckligt tjock för att täcka en sked, 10–12 minuter. Krydda med salt och peppar och häll över kyckling.

  • Gör framåt: Kyckling kan göras en dag framåt; täck och kyla.

Recension avsnitt

Titta på videon: Kökets middag: Vinkokta blåmusslor med pommes frites - Köket (Oktober 2020).